ICS67.080.10 CCS B31 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1361-2021 枣粉 Chinese jujubepowder 2021-12-24发布 2022-03-01实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T 1361-2021 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.
本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中华全国供销合作总社提出.
本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）归口.
本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所、好想你健康食品股份有限公司、临沂大 学、南京泽朗生物科技有限公司、新疆格麦迪酒业股份有限公司、全国供销合作总社济南果蔬华德公司、 山东省果树研究所.
本文件主要起草人：张明、马超、石勇、于霞、吴茂玉、和法涛、刘云国、宋烨、赵岩、孟晓峰、 初乐、石训、石兵、刘东锋、王崇队、陈霞、张琼.
GH/T 1361-2021 枣粉 1范围 本文件规定了枣粉的质量要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容.
本文件适用于以红枣、红枣汁、红枣浆或其它红枣制品为主要原料加工面成的枣粉产品.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定方法 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定方法 GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定方法 GB7101食品安全国家标准饮料 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆） GB/T26150免洗红枣 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规购 NY/T1884绿色食品果蔬粉 定量包装商品计量监督管理办法（原国家质量监督检验检疫总局令第75号） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
枣粉Chinesejujube powder 以红枣、红枣汁、红枣浆或其它红枣制品为主要原料，添加或不添加辅料及食品添加剂，经干燥等 工艺制成的疏松、均匀的粉末状产品.
4质量要求
GH/T 1361-2021 4.1原辅料 4.1.1红枣原料应符合GB/T26150的要求.
4.1.2红枣汁、红枣浆应符合GB17325的要求.
4.1.3食品添加剂的使用应符合GB2760的要求.
4.2感官指标 感官指标应符合表1的要求.
表1感官指标 项目 指标 一级 二级 三级 色泽 白色、浅黄色或棕黄色 深棕黄色或深棕色 滋味与气味 具有红枣明显特有的滋味和气味，无异味 红枣特有的滋味和气味不明显 外观形态 无结块、均匀一致的粉末，稍有结块、粉末较均匀，肉有明显结块、质地不均匀， 无肉眼可见枣皮 眼可见枣皮不明显 或有肉眼明显可见枣皮 杂质 无肉眼可见的外来杂质 复水性 复水性较好，无明显结块，分散均匀 4.3理化指标 理化指标应符合表2的要求.
表2理化指标 项目 指标 一级 二级 三级 水分，g/100g ≤6.0 灰分，g/100g ≤ 8.0 总酸（以柠檬酸计），g/kg ≤7.0 ≤ 10.0 还原糖（以葡萄糖计），g/100g ≥30 ≥25 ≥20 4.4微生物限量 固体饮料类枣粉微生物限量应符合GB7101的要求，其它类枣粉微生物限量应符合表3的要求.
表3微生物限量 项目 指标 菌落总数，CFU/g ≤ 1. 0×10′ 大肠菌群，MP%/g <3.0 每菌与醇母，CFRU/g 50 4.5污染物限量 GH/T 1361-2021 应符合GB2762的规定. 4.6农药残留 应符合GB2763的规定. 4.7净含量 净含量应符合原国家质量监督检验检疫总局令第75号的要求. 5检验方法 5.1感官检验 5.1.1色泽、滋味与气味、外观形态、杂质 取20g样品，置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、外观形态和杂质，噢其气味，用温开水激口， 品其滋味. 5.1.2复水性 按NY/T1884规定的方法测定. 5.2理化检验 5.2.1水分 按GB5009.3规定的方法测定. 5.2.2灰分 按GB5009.4规定的方法测定. 5.2.3总酸 按GB/T12456规定的方法测定. 标准信息服务平台 5.2.4还原糖 按GB5009.7规定的方法测定. 5.3微生物检验 5.3.1菌落总数 按GB4789.2规定的方法测定. 5.3.2大肠菌群 按GB4789.3规定的方法测定. 5.3.3霉菌与酵母 按GB4789.15规定的方法测定. 5.4净含量
