ICS67.080.20 CCS X26 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1385-2022 甘蓝热风干制技术规程 Technical code of practice for hot air-drying of cabbage 2022-11-24发布 2023-01-01实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T13852022 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.
本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中华全国供销合作总社提出并归口.
本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所、江苏省农业科学院、兴化 市联富食品有限公司、顶能科技有限公司、江苏楷益智能科技有限公司、江苏农林职业技术学院、国家 蔬菜加工技术研发专业分中心、江苏省脱水果蔬产业技术创新战略联盟.
本文件主要起草人：黄晓德、李大婧、张锋伦、孙力军、肖亚冬、刘庆峥、聂梅梅、徐亚元、王一 盛、陆奎荣、刘庆嵘、姚正颖、姜璐.
GH/T 1385-2022 甘蓝热风干制技术规程 1范围 本文件规定了甘蓝热风干制生产的原料要求、前处理、干制、包装、标识、金属检测、储存和记录.
本文件适用于以新鲜甘蓝为原料，经清洗、修整、切分、烫漂、冷却、甩水、糖渍、热风干制等工 序进行的甘蓝干制品生产的操作.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T20880食用葡萄糖 GB/T21302包装用复合膜、袋通则 GB25595食品安全国家标准乳糖 NY/T1081脱水蔬菜原料通用技术规范 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义.
4原料要求 选择无外叶、叶球完好、无病虫害、无腐烂、无机械损伤的新鲜结球甘蓝为原料，并应符合GB2762、 GB 2763和NY/T 1081的规定.
5前处理 5.1清洗 挑拣符合原料要求的甘蓝球，放入不锈钢气泡清洗机中用流动水清洗，洗去表面异物.
清洗用水应 符合GB5749的规定，设备应符合GB4806.9的规定.
5.2修整、切分 将清洗好的甘蓝球切除根部，用切菜机切分成所需规格甘蓝片（一般规格为20mm×20mm、25mm×25 m和50mm×50mm）：可根据客户要求去除主叶茎脉.
5.3烫漂、冷却、甩水
GH/T1385-2022 将切分好的甘蓝片通过输送带送至盛有0.8%~1.0%食用盐和0.6%～0.8%碳酸氢钠烫漂液的连续式 烫漂机中进行烫漂和护色，烫漂温度98℃～100℃，烫漂时间60s~90s：烫漂过的甘蓝片经流动水 冷却至室温，并通过输送带送入自动甩水机中甩水，至表面无明水.
食用盐应符合GB/T5461的要求， 碳酸氢钠应符合GB1886.2的要求.
5.4糖渍 向甩水后的甘蓝片中添加葡萄糖或葡萄糖与乳糖混合物，充分搅拌混匀浸渍，浸渍时间25min～30 min：添加量根据客户要求确定.
葡萄糖应符合GB/T20880的要求，乳糖应符合GB25595的要求.
6干制 6.1高温递减干制 将糖渍处理后的甘蓝片送入自动翻转连续式热风干制线进行温度递减干制，设定3个梯度温度区： 高温区，干制温度120C~100C、时间35min~70min：中温区，干制温度100℃～90C、时间30min~ 60min：低温区，干制温度90C~80C、时间25min~50min：上述干制温度和时间根据甘蓝片的规 格、含糖量及不同甘蓝品种确定，干至水分含量30%～35%，取出甘蓝片过振动筛.
6.2恒温干制 将过筛后半干甘蓝片置入固定式散口热风干燥箱干制，温度控制在70C～85C，时间控制在120 min~180min，至水分含量不高于8%.
水分测定按GB5009.3的规定执行.
7包装、标识 7.1内包装 对干制好的甘蓝片进行挑拣，挑出焦糊状、规格不一致的不良品及异物，然后按标签标示净含量进 行称重、装袋、密封.
内包装袋应选用透气性低的食品级包装袋，并符合GB9683和GB/T21302的规定.
挑栋和包装环境空气相对湿度不大于70%、温度不高于20C.
7.2外包装 将由内包装包好的甘蓝片置于表面涂防潮油的瓦楞纸箱中封装，瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定.
7.3标识 内包装标识应包括产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期等.
外包装标识应包括产品名称、 配料、净含量、生产日期、保质期、铭存条件和食品生产许可证编号等，并应符合GB/T191的规定.
8金属检测 8.1预备 金属检测前应用直径1.5mm的铁、非铁和2.0mm的不锈钢标样测试金属检测仪的敏感度，确认检测 仪正常后，方可检测.
8.2检测 将包装好的产品先通过第一台金属检测仪，无警报则翻转180，连续通过第二台金属检测仪.
未出 现异常警报则产品合格：若出现异常警报则打开包装，挑出金属异物后重复上述检测，直至产品合格.
9储存
GH/T1385-2022 检查食品专用仓库，确保环境温度不高于25C、空气相对湿度不大于70%、避光、阴凉、防虫蛀、 防鼠咬，并设有防潮设备：然后将检测合格产品储存于上述食品专用仓库，不应与有毒、有害、有异味 物品混储.
10记录 按GB14881的规定执行.
