ICS67. 220.10 CCS X 44 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1388-2022 脱水大蒜 Dehydrated garlic 2022-11-24发布 2023-01-01实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T 1388-2022 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.
本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中华全国供销合作总社提出.
本文件由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC408）归口.
本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所、潍溪县同德食品有限公司、 临沂大学、南京市蔬菜行业协会、常州常检一诺食品检测中心有限公司、山东百佳食品有限公司、山东 百佳调味品有限公司、贵州谱尼测试技术有限公司、河南省驻马店市质量技术监督检验检测中心、邢台 百佳食品有限公司、安徽省科学技术研究院、中华全国供销合作总社济南果品研究所、南京都市农业技 术开发有限公司、南京同仁堂健康产业有限公司、中科标准（宁德）科技有限公司.
本文件主要起草人：陈元芝、黄晓德、刘继华、梁昊、陈安伦、姜财勇、翟文礼、孙伟伟、赵伯涛、 刘云国、陈斌、苏海、朱小毛、刘月锋、陈玉峰、许舒雯、刘玉军、郑晓冬、张卫明、宋烨、吴茂玉、 孙怀东、丁峰峻、张悦、林影.
GH/T 1388-2022 脱水大蒜 1范围 本文件规定了脱水大蒜的分类与分级、要求、检验、包装、标识和标签、运输、储存.
本文件适用于以大蒜为原料经热风干燥或冷冻干燥加工的脱水大蒜片、粒、粉产品.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法 NY/T1081脱水蔬菜原料通用技术规范 JJF1070定量包装商品含量净含量计量检验规则 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义.
4分类与分级 4.1分类 脱水大蒜产品根据产品形态分为片、粒、粉三类.
4.2分级 脱水大蒜产品分为一级、二级、三级三个等级.
信息服务 5要求 5.1原料要求 应符合NY/T1081的要求.
5.2质量要求 脱水大蒜片、脱水大蒜粒、脱水大蒜粉的质量要求应分别符合表1、表2、表3的规定.
GH/T 1388-2022 表1脱水大蒜片 项目 等级要求 一级 二级 三级 色泽 乳白或黄白 淡黄 棕黄 形态 片形完整、大小均匀、片形完整，大小较均匀，无黏结、大小基本均匀、少量黏结、少量 无黏结、无碎片 无碎片 碎片 气味 具有大蒜特有香味，无异味 杂质 不得检出 不得检出 ≤0. 1 g/kg 复水性 95C热水浸泡2min基本恢复脱水前状态 水分（质量分数）/% 热风干燥产品≤8.0：冷冻干燥产品≤6.0 总灰分（质量分数，以干基计） /% ≤5.5 酸不溶性灰分（质量分数）/% ≤1.0 表2脱水大蒜粒 项目 等级要求 一级 二级 三级 色泽 乳白或黄白 淡黄 棕黄 形态 额粒大小均匀，无碎粉、 颗粒大小均匀，无碎粉、无粘结 颗粒大小基本均匀，少许碎粉、 无粘结 无粘结 气味 具有大蒜特有香味，无异味 杂质 不得检出 不得检出 ≤0.1 g/kg 复水性 95C热水浸泡2min基本恢复脱水前状态 水分（质量分数）/% 热风干燥产品≤8.0：冷冻干燥产品≤6.0 总灰分（质量分数，以干基计） /% ≤5.5 酸不溶性灰分（质量分数）/% ≤1.0 表3脱水大蒜粉 项目 等级要求 一级 二级 三级 色泽 乳白或黄白 淡黄 棕黄 形态 细度均匀，无结块 细度均匀，无结缺 细度基本均匀，允许少量干燥结 块 气味 具有大蒜特有香味，无异味 杂质 不得检出 不得检出 ≤0. 1 g/kg 水分（质量分数）/% 热风干燥产品≤8.0：冷冻干燥产品≤6.0 总灰分（质量分数，以干基计） /% ≤5.5 酸不溶性灰分（质量分数）/% ≤1.0 5.3安全指标
GH/T 1388-2022 5.3.1污染物限量 应符合GB2762的规定.
5.3.2农药残留限量 应符合GB2763的规定.
5.4净含量 预包装产品的净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》.
6检验方法 6.1取样方法 按GB/T12729.2规定的方法进行取样.
6.2色泽、形态、气味 称取样品200g于白糖瓷盘内，自然光线下对照等级指标目测产品色泽、形态，噢其气味.
6.3杂质 称取样品200g（精确至0.01g）于白搪瓷盘内，挑出杂质称取重量.
6.4水分 按GB5009.3描述的方法测定.
6.5总灰分 按GB5009.4描述的方法测定.
6.6酸不溶性灰分 按GB5009.4描述的方法测定.
6.7净含量 按JJF1070描述的方法测定.
7检验规则 7.1检验分类 7.1.1出厂检验 每批产品出厂时，应对产品的感官、理化指标、净含量、包装、标志和标签等进行检验.
7.1.2型式检验 型式检验项目为本文件中规定的全部项目.
存在下列情况之一时，应进行型式检验： a）新产品投产： b）原料、生产工艺发生较大改变，可能影响产品质量： c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异： d）停产6个月以后，恢复生产： e）正常生产满1年； f）国家有关部门提出进行型式检验要求.
7.2组批规则 以同一投料、同一班次、同等级、同规格的产品为一个检验批次.
