ICS 67.080.01 CCS B 39 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1401-2022 金针菇粉 Flammulinavelutipespowder 2023-02-09发布 2023-03-01实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T1401-2022 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
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本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中华全国供销合作总社提出.
本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）归口.
本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所、福建农林大学、江苏安惠生物科技有限 公司、南京财经大学、青岛农业大学、聊城市农业科学院、全国供销合作总社济南果蔬华德公司.
本文件主要起草人：马超、范祺、郑宝东、吴伟杰、张明、郭泽镇、吴茂玉、和法涛、张怡、陈惠、 杨文建、孙淑静、曾红亮、赵岑、孙梦雪、孟晓峰、程凡升、倪立颖.
GH/T 1401-2022 金针菇粉 1范围 本文件规定了金针菇粉的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存.
本文件适用于金针菇粉产品.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB/T14187包装容器纸桶 GB/T15672食用菌中总糖含量的测定 GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GH/T1132干制金针菇 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 （ 准信息服务 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 金针菇粉Flammulina velutipes powder 以金针菇为单一原料，经干燥、粉碎和包装等工艺制成的疏松、均匀的粉末状产品.
4要求 4.1原辅料要求 鲜、干金针菇应符合GH/T1132的要求.
GH/T 1401-2022 4.2感官要求 应符合表1的规定.
表1感官要求 项目 指标 色泽 浅黄色至黄褐色 组织形态 基本无结块，均匀一致的粉末 滋味、气味 具有产品固有的滋味、气味，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 复水性 复水性较好，基本无结块，分散均匀 4.3理化要求 应符合表2的规定.
表2理化要求 项目 指标 水分/（g/100g） 10 灰分/（g/100g） ≤8 粗蛋白/（g/100g） 粗纤维/（g/100g） ≤5 总糖（以转化糖计）/（g/100g） ≥15 4.4微生物限量要求 应符合表3的规定.
表3微生物限量要求 项目 指标 菌落总数/（CFUig） ≤1.0x10 大肠菌群/（MPN/g） <3.0 霉菌与酵母/（CFU/g） ≤50 4.5净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令的要求. 息服务平 5检验方法 5.1感官检验 5.1.1色泽、组织形态、滋味、气味、杂质 取20g样品，置于白色瓷盘上，在自然光亮处，用目测法观察色泽、外观形态、杂质，噢其气味， 尝其滋味. 5.1.2复水性 取5g样品，用100mL约80C热水溶解，适当搅拌，静置后观察其复水性. 3 GH/T 1401-2022 5.2理化指标 5.2.1水分 按GB5009.3中规定的方法测定. 5.2.2灰分 按GB5009.4中规定的方法测定. 5.2.3总糖 按GB/T15672中规定的方法测定. 5.2.4粗蛋白质 按GB5009.5中规定的方法测定. 5.2.5粗纤维 按GB/T5009.10中规定的方法测定. 5.3微生物检验 5.3.1菌落总数 按GB4789.2中规定的方法测定. 5.3.2大肠菌群 按GB4789.3中规定的方法测定. 5.3.3霉菌与酵母 按GB4789.15中规定的方法测定. 5.4净含量 6检验规则 6.1组批 同一批原料、同一班次生产的同一规格产品为一批. 6.2抽样 采用随机抽样法从同一批次产品中按照质量的万分之一比例抽取样品，抽样量不少于1kg. 6.3检验 6.3.1出厂检验 出厂检验项目包括感官指标、水分、净含量、菌落总数，产品合格后方可出厂.
