ICS67.080.10 CCS B31 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1402-2022 金针菇粉加工技术规程 Technicalregulationofflammulinavelutipespowder 2023-02-09发布 2023-03-01实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T 1402-2022 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.
本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中华全国供销合作总社提出.
本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）归口.
本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所、山东省农业技术推广中心、江苏安惠生 物科技有限公司、重庆华绿生物有限公司、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、全国供销 合作总社济南果蔬华德公司.
本文件主要起草人：孙梦雪、高霞、吴伟杰、吴茂玉、倪立颖、马超、和法涛、高虹、易思富、张 明、陈惠、王丽、王彬、孟晓峰、王崇队.
GH/T 1402-2022 金针菇粉加工技术规程 1范围 本文件规定了金针菇粉加工的原料要求、生产卫生要求、加工工艺流程、加工技术、质量要求、卫 生要求、检验方法、标签、标志和包装、运输及贮存.
本文件适用于金针菇粉的加工.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 -质谱联用法 GB23200.121食品安全国家标准植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定液相色谱 -质谱联用法 GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋 GH/T1132干制金针菇 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
GH/T 1402-2022 3. 1 金针菇粉Flammulina velutipespowder 以金针菇为单一原料，经干燥、粉碎和包装等工艺制成的疏松、均匀的粉末状产品.
3. 2 烘烤干燥 bake drying 金针菇通过热风干燥等方式使其温度升高，脱水变干、发脆、变硬的过程.
4原料要求 鲜金针菇要求菇体完整，新鲜，色泽呈乳白或黄色，无菇根、无杂质、无异味、无腐烂变质、无病 虫害.
干制金针菇应符合GH/T1132的要求.
5生产卫生要求 生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的卫生基本要求和管理 准则应符合GB14881的规定.
6加工工艺流程 应符合图1的规定.
干制金针菇一 图1金针菇粉加工工艺流程 7加工技术 7.1清洗预处理 切除菇根，采用手工或机械的方式撕散，用清水清洗金针菇表面上的杂物，加工用水应符合GB 信息服务 5749的规定.
7.2沥水 清洗后的金针菇摊放于干净的网状托盘上沥干水.
7.3干燥 可根据实际生产需要，采取包括烘烤干燥、冷冻干燥等在内的一种或多种方式联合的干燥工艺.
烘烤干燥：将金针菇均匀放置在烘盘中，平铺厚度2cm以下，然后放入烘箱或烘房干制，干燥的 过程中应翻动物料，防止粘连烘盘，干燥温度控制在40°C～80°C，可分段设置不同的干燥温度和时间， 干燥至含水率在10%以下.
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GH/T 1402-2022 冷冻干燥：将鲜金针菇在-20°C以下进行预冻，完全冻结后迅速转入冷冻干燥机中，冷阱温度设 置在-50C以下，一般干燥时间为12h～48h，干燥至含水率在10%以下.
7.4粉碎 将干燥后的金针菇置于粉碎设备中，采用气流粉碎机或机械振动磨等粉碎设备进行粉碎，粉碎时粉 碎设备内部温度控制在40°C~80°℃，菇粉粒度要求40目以上，粉碎车间温度应控制在25°℃以下，相 对湿度应在50%以下.
8要求 8.1质量要求 8.1.1含水率 金针菇粉含水率应不高于10%.
8.1.2感官要求 金针菇粉应具有产品本身固有的色泽、气味.
8.2卫生要求 污染物应符合GB2762的规定，微生物指标应符合GB7096规定，农药残留应符合GB2763的规定， 二氧化硫残留应符合GB2760规定.
9检验方法 9.1水分 按GB5009.3中规定的方法测定.
9.2污染物检验 9.2.1铅 9.2.2镉 按GB5009.15规定的方法测定.
9.2.3汞 按GB5009.17规定的方法测定.
9.2.4砷 按GB5009.11规定的方法测.
9.3微生物检验 9.3.1菌落总数 按GB4789.2中规定的方法测定.
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