ICS67.080.20 CCS X 26 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1441-2023 冻干虫草生产技术规程 Code of practice for production of freeze-drying fruit bodies of Cordycepsmilitaris 2023-12-20发布 2024-06-01实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T1441-2023 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.
本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中华全国供销合作总社提出并归口.
本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所、江苏权正检验检测有限公 司、淮阴工学院、江苏鸿丰果蔬食品有限公司、江苏省理化测试中心、湖南省食用菌研究所、南京财经 大学、上海市农业科学院食用菌研究所、南京师范大学、南京农业大学、广东省农业科学院设施农业研 究所、浙江清华长三角研究院食品与农业技术研究所、陕西科技大学、南京同仁堂康普生物技术有限公 司、淮阴师范学院、贵州科学院、江苏康宏生物科技有限公司.
本文件主要起草人：高宏、林群英、苏雪莲、徐宁、王云鹏、沈娟、黄虎艳、王朝宇、吴亮亮、张 宇、李传华、吕广萍、杨文建、于海龙、吴廷全、樊明聪、柴丹、邓春英、傅雷、袁越锦、张迹、孙力 军、陈芳芳、王大卫、朱明蕾、金珊珊、蔡青春、姚正颖、李楠楠、金敬红.
GH/T 1441-2023 冻干蛹虫草生产技术规程 1范围 本文件确立了冻干虫草生产技术的程序，规定了原料要求、生产流程、生产过程、包装、标识、 金属检测、储存等阶段的操作指示，以及上述阶段之间的转换条件，描述了过程记录.
本文件适用于以新鲜虫草子实体为原料采用真空冷冻干燥的加工生产.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T21302包装用复合膜、袋通则 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义.
4原料要求 应符合GB7096规定的要求.
5生产流程 冻干蛹虫草生产流程包活：装盘、预冻、冷阱预冷、装仓、抽真空、升华干燥、解析干燥、破仓取 料、包装.
6生产过程 6.1装盘 按8kg/m~10kg/m的装盘量将虫草子实体均匀平铺至料盘.
6.2预冻 将铺好蛹虫草子实体的料盘置于温度低于-35C的冷冻库进行冻结，冻结至中心温度-18C以下.
6.3冷阱预冷、装仓、抽真空 开启冷阱制冷机组至冷阱温度降到-25C以下，将料盘装入干燥仓后插好温控探头，关闭仓门，开 启预抽机组至干燥仓压力降到100Pa以下，关闭预抽机组，维持真空机组运行.
6.4升华干燥
GH/T 1441-2023 干燥仓真空度小于60Pa时开启加热系统，设置加热温度50C~55C，干燥至蛹虫草子实体温度 为40℃.
6.5解析干燥 将加热温度调至65C进行解析干燥，当蛹虫草子实体温度升至50C时，将加热板温度调节至 60℃，当虫草子实体中心温度与加热板设定温度一致，维持运行2h~3h，至含水量8%以下.
6.6破仓取料 启动出仓程序降温，待虫草子实体温度降至50C以下破仓取出料盘.
出仓环境空气相对湿度应 不高于40%，温度应不高于20℃，时间在1.5h以内.
7包装、标识 7.1包装 7.1.1内包装 对冻干好的虫草按标签标示净含量进行称重、装袋后密封.
内包装材料应选用透气性低、避光的 食品级包装袋，应符合GB9683和GB/T21302的规定.
包装环境空气相对湿度不高于45%，温度不高于 20℃.
7.1.2外包装 将内包装包好的蛹虫草置于表面涂防潮油的瓦楞纸箱中封装，瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定.
7.2标识 内包装标识应包含产品名称、规格、配料、净含量、生产日期、保质期.
外包装标识应包含产品名 称、规格、配料、净含量、生产日期、保质期、储存条件和食品生产许可证编号，应符合GB/T191的规 定.
8金属检测 8.1预备 金属检测前应用直径1.5mm的铁、非铁和2.0mm的不锈钢标样测试金属检测仪的敏感度，确认检测 仪正常后，方可检测.
8.2检测 将包装好的产品先通过第一台金属检测仪，无报警则翻转180：连续通过第二台金属检测仪，未出 现异常警报则产品合格.
9储存 检查食品专用仓库，确保环境温度不高于25C、空气相对湿度不高于50%、避光、阴凉、防虫蛀、 防鼠咬，并采取防潮措施.
然后将检测合格产品储存于上述食品专用仓库，不应与有部、有害、有异味 物品混储.
10记录 按GB14881-2013第14章的规定执行.
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