ICS67.080.20 CCS X26 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1442-2023 青梗菜热风干燥技术规程 Code of practice for hot air drying of green stalk 2023-12-20发布 2024-06-01实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T 1442-2023 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.
本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中华全国供销合作总社提出并归口.
本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所、江苏兴野食品有限公司、 淮阴工学院、常州常检一诺食品检测中心有限公司、邢台学院、南京师范大学、陕西科技大学、江苏鸿 丰果蔬食品有限公司、南京都市农业技术开发有限公司、淮阴师范学院、顶能科技有限公司、句容天 竞农业合作社.
本文件主要起草人：陈元芝、金敬红、王朝宇、王云鹏、王僧虎、袁越锦、吕广萍、单艳琴、姚正 颖、张迹、林群英、孙力军、李楠楠、薛岑岑、陈文华.
GH/T 1442-2023 青梗菜热风干燥技术规程 1范围 本文件确立了青梗菜热风干燥生产技术的程序，规定了原料要求、生产环境、生产流程、生产过程、 包装、标识、金属检测及储存等阶段的操作指示，以及上述阶段之间的转换条件，描述了过程记录.
本文件适用于以新鲜青梗菜为原料采用热风干燥的加工生产.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB14881一2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T21302包装用复合膜、袋通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 青梗菜greencabbage 上海小白菜（BrassfcachinensisL.）的一种，又称小棠菜，株型直立，头大束腰，叶面光滑， 全缘，叶片绿色，圆形，叶柄绿白色，宽厚，基部略凹.
4原科要求 新鲜青梗菜色泽和形态特征基本一致，叶面应完整光滑，无腐烂、无发霉、无畸形、无异味、无病 虫害、无杂质.
污染物和农药最大残留限量应符合GB2762和GB2763的规定.
5生产环境 5.1厂房 厂房面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安装、清洁消毒、物料存储及人员操作.
应符合GB 14881-2013中第4章的规定.
5.2设备 生产设备主要是前处理和热风干燥设备.
应符合GB14881-2013中第5章的规定.
5.3卫生要求 应符合GB14881-2013中第6章的规定.
GH/T 1442-2023 6生产流程 生产流程见图1.
青梗菜 预处理 清洗 切段 漂烫冷却 挑选除杂 水分平衡 热风干燥 甩水 图1生产流程图 7生产过程 7.1预处理 人工去除老叶，沿叶基部切去根部，采用工作压力为9kg/cm²~11kg/cm的高压水枪冲洗至表面无 尘土.
7.2清洗 将冲洗后的青梗菜经输送带传入清洗台，进行人工清洗或气泡清洗至无杂质.
7.3切段 清洗后的青梗菜输送进入切菜机，切成8mm~40mm不同规格的小段.
7.4漂烫冷却 切段后的青梗菜转入漂烫机90C～95C漂烫2min~4min，漂烫完成后快速冷却至常温.
7.5甩水 冷却后的青梗菜使用离心机甩至表面无积水.
7.6热风干燥 将甩水后的青梗菜按13cm～15cm的原度均匀地铺于箱式干燥箱内分段干燥，第一段控制温度 90℃~110℃，时间1h~2h，至水分含量30%~40%；第二段控制温度60℃~65℃，至水分含量不 高于8%.
干燥过程适时上下翻动.
7.7水分平衡 将烘干后的青梗菜冷却至常温，装入双层塑料袋中，扎好袋口，摆放在货架上，放置3天左右.
7.8挑选除杂 对水分平衡后的青梗菜进行挑选，挑出发黄、发焦、规格不一致的不良品及异物.
挑选操作要迅速， 以防产品吸潮和水分回升.
挑选环境空气相对湿度不高于45%，温度不高于20℃.
8包装、标识 8.1包装
GH/T 1442-2023 8.1.1内包装 挑选去杂后的青梗菜制品按标签标示的净含量进行称重、装袋，密封包装.
内包装材料应选用透气 性低、避光的食品级包装袋，并应符合GB9683和GB/T21302的规定.
包装环境空气相对湿度不高于45%， 温度不高于20℃.
8.1.2外包装 将内包装好的青梗菜制品置于瓦楞纸箱中封装，瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定.
8.2标志 内包装标识应包含产品名称、规格、配料、净含量、生产日期、保质期.
外包装标识应包含产品名 称、规格、配料、净含量、生产日期、保质期、储存条件和食品生产许可证编号，并应符合GB/T191 的规定.
9金属检测 9.1预备 金属检测前应用直径1.5mm的铁、非铁和2.0mm的不锈钢标样测试金属检测仪的敏感度，确认检测 仪正常后，方可检测.
9.2检测 将包装好的产品先通过第一台金属检测仪，无报警则翻转180°，连续通过第二台金属检测仪，未 出现异常警报则产品合格.
10储存 检查食品专用仓库，确保环境温度不高于25℃，空气相对湿度不高于70%，避光、阴凉、防虫蛀、 防鼠咬，并采取防潮措施.
然后将检测合格产品储存于上述食品专用仓库，不应与有毒、有害、有异味 物品混储.
11记录 按GB14881-2013中第6章的规定执行.
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