ICS 67. 220. 10 B 36 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1284-2020 青花椒 Zanthoxylumschinifolium 2020-06-04发布 2020-09-01实施 中华全国供销合作总社发布
GH/T 1284-2020 前言 本标准按GB/T1.1-2009的要求起草.
本标准由中华全国供销合作总社提出.
本标准由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC408）归口.
本标准起草单位：昭通市大成农业开发有限责任公司、中华全国供销合作总社南京野生植物综合利 用研究院、昭通市质量技术监督综合检测中心、昭通市农业科学院、东莞市农产 品质量安全监督检测所.
本标准主要起草人：赵孔发、张卫明、苟仕坤、李云辉、程金朋、程雪梅、周亮、王松均、陈仕荣、 赵宇、颜亨文.
GH/T 1284-2020 青花椒 1范围 本标准规定了青花椒质量等级、试验方法、检验规则和包装、标识及贮运要求.
本标准适用于青花椒质量检验及其贸易.
2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件.
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB2762食品中污染物限量 GB2763食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分含量的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分含量的测定 GB5009.11食品总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品中铅的测定 GB5009.20食品中有机磷农药残留量的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定方法 GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留的测定 GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法 GB/T12729.3香辛料和调味品分析用粉末试样的制备 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB/T30385香辛料和调味品挥发油含量的测定 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
标准信 3. 1 青花椒green pepper 芸香科花椒属植物（Zanthoxylum schinifoliumSieb.et Zucc）的果实，呈青绿至灰绿色.
总服务平台 3. 2 含籽青花椒green pepper with seeds 果皮未开裂或未完全开裂，椒籽不能自然脱出的青花椒.
3. 3 开口青花椒open greenpepper 采摘后，经晾晒、烘烤等干制处理，种子已完全自然脱出，果壳呈开口状的青花椒.
3. 4
GH/T 1284-2020 霉粒青花椒mildewgreen pepper 受霉菌侵染变色、霉变的青花椒.
3.5 黑粒青花椒green pepper with black seed 果色变黑，并未受霉菌侵染、未变质的青花椒.
3. 6 染色青花椒 dyed green pepper 经染色处理的青花椒.
3.7 固有杂质inherent impurity 源自青花椒植物的杂质（包括果穗梗、椒叶、花椒籽和花椒脱落物）.
3.8 外来杂质extraneousmatter 源自青花椒植物以外的物质（杂物和尘土等）.
3.9 过油青花椒 Fried green pepper 提取掉麻味素、颜色暗黑的青花椒.
3.10 烘烤青花椒bakedgreenpepper 指通过机械或烤房烘烤干燥的青花椒.
准信息服务平 3.11 碱根alkali green pepper 鲜青花椒经碱液处理后、干燥的青花椒.
3. 12 棒椒stick green pepper 干燥过程中用种子与种皮将要分离时用棒子敲打促使种子与种皮不分离面得到的背花椒.
3. 13 妙椒fried green pepper 通过高温烘炒、干燥的青花椒.
GH/T 1284-2020 3.14 劣质青花椒badgreenpepper 过油椒、碱椒、炒椒和棒椒.
3.15 异色青花 green pepper with different colors 色泽与同等级的青花椒显著不同的青花椒.
3.16 鲜花椒fresh green pepper 采摘后经摘除鲜叶、未经脱水处理的花椒.
3. 17 带叶鲜花椒 green pepper with Leaves and Flowers 采摘后未摘除鲜叶的鲜花椒.
3.18 净鲜花椒fine green pepper 采摘后摘除鲜叶和果柄的鲜花椒.
4技术要求 4.1感官指标 青花椒感官指标应符合表1的要求.
表1青花椒感官指标 一级 二级 三级 四级 项目 干花椒 鲜花椒 干花椒 鲜花椒 干花椒 鲜花椒 干花椒 鲜花椒 色泽 有光泽、青 鲜绿色 浅青或黄 绿或黄绿 绿、有光泽 深绿色 没肾或福 青绿色 褐青或棕 黄红色 青 外观 粒大、均匀、油腺密而突 出 均匀、油腺密而突出 均匀、油腺突出 油腺较稀而不突出 滋味 麻味浓烈、持久、无异味 麻味较浓、持久、无异 味 麻味尚浓、无异味 气味 香气浓郁、纯正 香气较浓、纯正 具香气、较纯正
