ICS 67.160.10 CCS X 61 中华人民共和国国家标准 GB/T11856.1-2025 代替GB/T11857-2008 烈性酒质量要求 第1部分：威士忌 Quality requirements for spirits-Part 1:Whisky 2025-01-24发布 2026-02-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布
GB/T 11856.1-2025 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草.
本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件.
本文件是GB/T11856《烈性酒质量要求》的第1部分，GB/T11856已经发布了以下部分： 第1部分：威士忌： 第2部分：白兰地.
本文件代替GB/T11857-2008《威土忌》，与GB/T11857-2008相比，除结构调整和编辑性改 动外，主要技术变化如下： 3.1~3.4.2008年版的3.1、3.1.1~3.1.3)1 b）增加了“单一麦芽威士忌”“单一谷物威士忌”“风味威士忌”“酒龄”和“原酒”的术语和 定义（见3.2.1、3.3.1、3.5~3.7）； c）更改了按原料和工艺分类的类别（见第4章，2008年版的第4章）： d）增加了“生产过程控制要求”（见第5章）： e）更改了“感官要求”的表述（见6.1，2008年版的5.1）； f）更改了“理化要求”，增加了“高级醇”的要求（见6.2，2008年版的5.2）： g）删除了卫生要求（见2008年版的5.3）； 的6.1~6.3、6.5) 1 ）（ j）更改了“组批”“抽样”和“判定规则”（见8.1、8.2、8.4，2008年版的7.1、7.2、7.4）： 1）删除了酒精水溶液密度与酒精度（乙醇含量）对照表（见2008年版的附录A）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国酿酒标准化技术委员会（SAC/TC471）归口.
本文件起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、中国酒业协会、香港洋酒生产商联合有限公 司北京代表处、上海巴克斯酒业有限公司、峨眉山高桥威士忌酒业有限公司、鄂尔多斯市伊金布拉格酒 业有限公司、安徽古奇酒业有限公司、钰之锦蒸馏酒（山东）有限公司、上海加悦酒业有限公司、福建 大芹陆宜酒业有限公司、广东阳明酒业有限公司、青岛啤酒股份有限公司、青海互助天佑德青颗酒股份 有限公司、青岛华东葡萄酿酒有限公司、韶山韶山冲红色文化产业有限公司、浏阳高朗烈酒酿造有限公 司、中国农业大学、广东省食品工业研究限公司、泸州老客股份有限公司、广东省食品检验所 （广东省酒类检测中心）、隐象威士忌庄园（杭州千岛湖）有限公司、浙江穿岩十九威士忌酒业有限公 司、中粮营养健康研究院有限公司、江南大学、烟台裕昌机械有限公司、回澜威士忌蒸馏科技（成都） 有限公司、烟台吉斯波尔酿酒有限公司、中粮麦芽（大连）有限公司、浙江宏正检测有限公司、上海贵 酒股份有限公司、山东华检检测有限公司、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、阜阳师范大学、河南省 京德酒业有限公司.
本文件主要起草人：孟镇、何勇、郭新光、张子婷、元月、凌明亮、胡雯钦、刘杨、赵明、 曹润洁、杨始功、张阳、吴松柏、李林峰、徐楠、赵国华、刘春生、黄涛、高开朗、战吉崴、 I
GB/T 11856.1-2025 林丹、刘小刚、汪廷彩、沈毅、尹花、张志远、周雪松、王紫恒、陈文波、范文来、宋绪磊、石磊、 沈铂、孙明磊、佟恩杰、徐双阳、徐军、徐铭海、孙文佳、钱斌、吉喆、卢虹宇、兰伟、全奋飞、 邢磊.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 1989年首次发布为GB/T11857-1989，2000年第一次修订，2008年第二次修订； 本次为第三次修订.
GB/T 11856.1-2025 引言 在本文件中，烈性酒是指除白酒之外的其他蒸馏酒，如威士忌等.
威士忌在国际上的生产区域分布 广泛、不同国家和地区生产的威士忌，因谷物种类和品种、菌种、蒸馏、陈酿、调配等工艺的不同，产 品风格差异较大.
近年来，随着我国威士忌行业规模逐步扩大，为更好地引导和促进威土忌行业高质量发展，本文件 在修订过程中参考了美国、加拿大、苏格兰、爱尔兰、欧盟等国家和地区的相关法规和文件，并根据我 国威土忌实际生产现状制定相关要求.
为便于清晰地向消费者传递威土忌的产品特性，以消费者易于理解的感官术语对不同类别威士忌典 型产品的香气特征进行描述，并参考GB/T39625一2020中给出的建立感官剖面的原则和方法，在资料 性附录中给出香气特征剖面示意图.
同时，以麦芽威士忌为例，描述其主要生产工艺流程和工艺要点.
制定GB/T11856《烈性酒质量要求》的目的在于规范威士忌、白兰地、伏特加等烈性酒在生产、 检验、销售过程中的质量要求.
GB/T11856拟由三个部分构成： 第1部分：威士忌： 第2部分：白兰地： 第3部分：伏特加（俄得克）.
