ICS 67.120.10 CCS X 22 中华人民共和国国家标准 GB/T31406-2024 代替GB/T31406-2015 肉脯质量要求 Quality requirementsfor dried meat slice 2024-09-29发布 2026-04-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布
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GB/T 31406-2024 目次 前言 1范围 2规范性引用文件 3术语和定义 4产品分类 4.1肉脯 4.2肉糜脯 5原辅料和投料要求 2 5.1原料 5.2辅料 5.3投料要求 6技术要求 6.1感官要求 6.2理化指标 2 6.3净含量 7生产加工管理 8检验方法 8.1感官检验 8.2理化检验 8.3净含量 9检验规则 9.1组批 9.2抽样 9.3出厂检验 9.4 型式检验 9.5判定规则 10标签和标志 10.1标签 10.2标志 11包装 12运输 13贮存 参考文献
GB/T31406-2024 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草.
本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件.
本文件代替GB/T31406-2015《肉脯》，与GB/T31406-2015相比，除结构调整和编辑性改动 外，主要技术变化如下： 更改了肉脯、肉糜脯的术语和定义（见3.1、3.2.2015年版的3.1、3.2）： 删除了摊筛的术语和定义（见2015年版的3.5）： 更改了产品分类（见第4章，2015年版的第4章）： 更改了原料、辅料要求（见5.1、5.2.2015年版的5.1、5.2）： 删除了食品添加剂要求（见2015年版的5.3）； 增加了投料要求（见5.3）： 更改了感官要求（见6.1，2015年版的5.4）： 更改了理化指标（见6.2，2015年版的5.5）： 删除了卫生指标（见2015年版的5.6）： 删除了生产加工过程的卫生要求（见2015年版的5.8）： 更改了净含量（见6.3，2015年版的5.7）； 增加了生产加工管理要求（见第7章）1 更改了脂肪检验方法（见8.2.2.2015年版的6.2.2）； 更改了氯化物检验方法（见8.2.4.2015年版的6.2.4）： 删除了卫生指标检验方法（见2015年版的6.3）： 更改了组批、抽样要求（见9.1、9.2.2015年版的7.1、7.2）： 更改了出厂检验要求（见9.3，2015年版的7.3.1）： 更改了型式检验要求（见9.4，2015年版的7.3.2）： 更改了判定规则（见9.5，2015年版的7.4）： 更改了标签和标志要求（见第10章，2015年版第8章）： 更改了包装要求（见第11章，2015年版第9章）： 更改了贮存要求（见第13章，2015年版第11章）； 删除了销售要求（见2015年版第12章）.
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本文件由中国商业联合会提出.
本文件由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（SAC/TC399）归口， 本文件起草单位：广东真美食品股份有限公司、江苏双鱼食品有限公司、三只松鼠股份有限公司、 福建御厨食品有限公司、杭州郝娜斯食品有限公司、浙江麦尚食品有限公司、味斯美食品科技（安吉） 有限公司、成都希望食品有限公司、上海来伊份股份有限公司、江苏费氏集团股份有限公司、四川高金 实业集团股份有限公司、福建兴国味食品有限公司、倍思特食品（苏州）有限公司、南通玉兔集团有限 公司、广州皇上皇集团股份有限公司肉食制品厂、临沂金锣文瑞食品有限公司、广州酒家集团利口福食 品有限公司、福建省力诚食品有限公司、浙江开心猫食品有限公司、贵州省登军天下食品有限公司、 厦门银祥集团有限公司、中国肉类协会、合肥工业大学、中国肉类食品综合研究中心、创味舌尖冻干食 品科技（中山）有限公司、江苏味巴哥食品股份有限公司、广西华测检测认证有限公司、上海微谱检测认
