ICS 03.080.01 CCS A 16 中华人民共和国国家标准 GB/T44141-2024 中央厨房 运营管理规范 Central kitchen-Specifications for operation and management 2024-06-29发布 2024-10-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布
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GB/T 44141-2024 目次 前言 引言 V 1范围 2规范性引用文件 3 术语和定义 4 基本原则 5设施设备管理 6 经营加工过程 7 安全与追溯 8应急与召回 9人员管理 10信息记录与档案管理 11监督、评价与改进
GB/T 44141-2024 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草.
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本文件由中国商业联合会提出.
本文件由全国饮食服务业标准化技术委员会（SAC/TC214）归口.
本文件起草单位：中国饭店协会、联合利华食品（中国）有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、 四川旅游学院、上海麦金地集团股份有限公司、昆明天天向上中央厨房运营管理有限公司、同福集团股 份有限公司、吉林省高尔夫餐饮管理有限公司、南京乐鹰科技股份有限公司、丰收日（集团）股份有限 公司、上海龙神食品（集团）有限公司、浙江翔鹰中央厨房设备有限公司、江苏千喜水天堂餐饮管理有限 公司、成都天府智慧大厨房科技有限责任公司、山东惠发食品股份有限公司、西安饮食股份有限公司、 广州半岛餐饮管理咨询有限公司、上海盘点食品科技有限公司、广东华饮食品供应链管理有限公司、 杭州冠华王食品有限公司、武汉华工后勤管理有限公司、泰安腾达文化餐饮管理有限公司、郑州千味央 厨食品股份有限公司、腾达优膳（上海）食品科技有限公司、郑州哪吒餐配食品有限公司、赤山集团有限 公司、南京古南都投资发展集团有限公司、南京大惠企业发展有限公司、扬州冶春食品生产配送股份有 限公司、上海市餐饮烹饪行业协会、四川省第三产业协会、山东省团餐行业协会、北京东方畅想建筑设 计有限公司、中国农业大学食品科学与营养工程学院、北京中农天工科技发展有限公司.
本文件主要起草人：陈新华、金勇、宋小溪、李想、邓晓青、李支霞、周俊、孔德顺、吴云、 刘亚瑾、王成祥、丁立艳、赖夏荣、吴士良、郝大海、洪海、辛松林、金伟、熊伟、张庆玉、靳文平、 利永周、伍俊峰、段智飞、江莉、金霞、史铮、宋超、魏义勇、钱瑶、张松、姜卫成、何娟、张志军、 赵亨、杨朝晖、徐伯春、徐长宁、陈远波、王海清、梅秋芝、郭琦、王志宏、刘果硕、陈思雨、孙炬、 张洪超、张立强、廖小军、张德林、詹瑞臣.
