ICS 67.160.10 CCS X 61 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 11856.2-2023 代替GB/T 11856-2008 烈性酒质量要求 第2部分：白兰地 Quality requirements for spiritsPart 2:Brandy 2023-12-28发布 2024-07-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布
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GB/T 11856.2-2023 前言 本文件按照GB/T1.1-2020（标准化工作导则第1部分；标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件.
本文件是GB/T11856烈性酒质量要求》的第2部分.
GB/T11856已经发布了以下部分： 第2部分：白兰地. 本文件代替GB/T11856-2008《白兰地》，与GB/T11856-2008相比，除结构调整和编辑性改动 外，主要技术变化如下： a）更改了术语“白兰地”"调配白兰地”“酒龄”的定义（见3.1.1、3.1.6、3.18，2008年版的3.1、 -（ 香""烘烤香""坚果香""甜香”"香辛料香"的术语和定义（见3.1.2、3.1.3、3.1.4、3.1.5、3.1.7、 3.1.9、3.1.10、3.1.11、3.1.12、3.1.13、3.1.14)，增加了缩略语（见3.2); b）更改了按原料分类的类别（见4.1.2008年版的第4章），增加了按生产工艺分类（见4.2）； c）增加了生产过程控制（见第5章）； d）更改了葡萄白兰地的感官要求（见6.1.1，2008年版的5.1），增加了水果白兰地的感官要求（见 6.1.2) ; 6.2.2) ; f）删除了卫生要求（见2008年版的5.3）； g）增加了净含量要求与试验方法（见6.3和7.13）； h）更改了“感官要求”"酒精度”"总酸”"醛类”和“高级醇”的试验方法（见7.2~7.4、7.8、7.9，2008 年版的6.1、6.2、6.3.1、6.5、6.7); i）增加了"非酒精挥发物总量”"吸光度”和"生产过程控制”的试验方法（见7.10、7.11和7.14）； j）删除了“糠醛“的试验方法（见2008年版的6.6）； k）增加了检验项目分类（见8.4.1），更改了判定规则（见8.4.2008年版的7.4）： m）删除了酒精水溶液密度与酒精度（乙醇含量）对照表（见2008年版的附录A）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.
本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国酿酒标准化技术委员会（SAC/TC471）归口.
本文件起草单位：烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司、中国食品发际工业研究院有限公司、香港洋酒 生产商联合有限公司北京代表处、烟台可雅白兰地酒庄有限公司、广东省食品工业研究限公司、广 东省食品检验所（广东省酒类检测中心）、烟台海市葡萄酒有限公司、新疆乡都酒业有限公司、甘肃紫轩 酒业有限公司、承德嘉沃酒业有限公司、中国农业大学、四川省食品检验研究院、中粮长城葡萄酒（蓬莱） 有限公司、青岛华东葡萄酿酒有限公司、宁夏红枸杞产业有限公司、山西彤康食品有限公司、阜阳师范大 学、新疆中信国安葡萄酒业有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、江南大学.
本文件主要起草人：张葆春、周洪江、郭新光、孟镇、何元、于立娜、庄俊钰、孙文佳、杨始功、杨华峰、 1
GB/T11856.2-2023 胡雯钦、申春华、栗甲、刘树生、战吉崴、周海燕、李泽福、刘春生、董建方、刘华丽、王风仙、兰伟、毛健、 刘伟、赵智慧、张鑫、李进、成械、张志远、谈明东、吕佳恒、杨帅、张源.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -1989年首次发布为GB/T11856-1989，1997年第一次修订.2008年第二次修订； 一本次为第三次修订.
GB/T 11856.2-2023 引言 在本文件中，烈性酒是指除白酒之外的其他蒸馏酒，如白兰地等，白兰地一般以葡萄为原料，随着 兰地，因水果种类和品种、菌种、蒸馏、陈酿、调配等工艺的不同，产品风格差异较大.
本文件在修订过程中参考了欧盟、法国、美国等地区和国家的相关法规和文件，并根据我国白兰地 实际生产现状制定相关要求.
在资料性附录中以葡萄白兰地为例，描述其主要生产工艺要点和流程.
同时，参考GB/T39625一2020中给出的建立感官剖面的原则和方法，以消费者易于理解的感官术语对 地向消费者传递白兰地的产品特性.
制定GB/T11856烈性酒质量要求》的目的在于规范威士忌、白兰地、伏特加等烈性酒在生产、检 验、销售过程中的质量要求.
GB/T 11856拟由3个部分构成： 第1部分：威士忌； 第2部分：白兰地； 第3部分：伏特加（俄得克）.
