X01 ICS 67.120.10 备案号：25126-2008 SB 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T 10482-2008 预制肉类食品质量安全要求 Quality safety requirement of prepared meat products 2008-09-27发布 2009-03-01实施 中华人民共和国商务部 发布 数码防伪
SB/T 10482-2008 目次 1范围 2规范性引用文件 3术语和定义 4技术要求 5检验方法 6检验规则 7标识及包装 11 8贮存、运输和销售 9特殊要求
SB/T10482-200B 前言 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口.
本标准起草单位：商务部屠宰技术鉴定中心、中食恒信（北京）质量认证中心有限公司.
本标准主要起草人：赵箭、龚海岩、秦文、孙鑫、李蓓、沈本君.
本标准由商务部屠宰技术鉴定中心负责解释.
SB/T 10482-200B 预制肉类食品质量安全要求 1范围 本标准规定了预制肉类食品质量安全要求的定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志与包装、贮 存与运输、销售及特殊要求等.
本标准适用于预制肉类食品的生产、检验、贮运和销售等环节.
2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用面成为本标准的条款.
凡是注日期的引用文件，其随后 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T191包装储运图示标志 GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准 GB2717酱油卫生标准 GB2719食醋卫生标准 GB2720味精卫生标准 GB2721食用盐卫生标准 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2758发酵酒卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB2762食品中污染物限量 GB2763食品中农药最大残留限量 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.15食品中锅的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6388运输包装收发货标惠 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718预包装食品标签通则 GB/T8883食用小麦淀粉 GB/T8884马铃薯淀粉 GB/T8885食用玉米淀粉 GB9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准
SB/T 10482-2008 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB10132鱼糜制品卫生标准 GB12694肉类加工厂卫生规范 GB131041 食糖卫生标准 GB16869鲜、冻禽产品 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 3术语和定义 下列术语和定义适月 3. 1 预制肉类食品 prepare meat 以畜禽肉、水产 要原料， 部等和加后经词制或不经调制，添和或不添加果蔬等 食品原料、辅料、调品 食品添加到等，来经等制的非即食的因类食品，并在冷藏或令冻条件下贮存、 运输及销售.
预制肉类食品可分为毕预 制肉类食品和冷漂质制肉类食品.
3.1. 1 S 189 蔬等辅料和调味料及包装后，剔成的 .如鱼香肉丝等菜肴式肉制品， 3.1.2 条、或新摔化等制作工序铜制或不调制，并 经速冻或冷冻工艺肉类食品 包括做座刮面肉制品和乳化肉制品等如鱼丸、肉丸和肉 串等.
3.2 冷藏refrigerated AP 经冷却工艺后，在0 3.3 冷冻freezing 经过速冻或冷冻工艺后，在一18以下的温度条件下贮存，在15C以下运输和销售的温度控制， 4技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1鲜（冻）畜肉应符合GB2707的规定， 4.1.2鲜、冻禽产品应符合GB16869的规定.
4.1.3鲜、冻动物性水产品应符合GB2733的规定.
4.1.4酱油应符合GB2717的规定.
4.1.5食醋应符合GB2719的规定.
4.1.6精应符合GB2720的规定.
4.1.7食盐应符合GB2721的规定. 2
