CCS X 22 ICS 67.120.10 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 19480-2025 代替GB/T19480-2009 肉与肉制品术语 Vocabulary for meat and meat products 2025-02-28发布 2026-09-01实施 国家标准化管理委员会 国家市场监督管理总局 发布
GB/T 19480-2025 前言 本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件.
本文件代替GB/T19480-2009（肉与肉制品术语》，与GB/T19480-2009相比，除结构调整和编 辑性改动外，主要技术变化如下： 删除了部分术语和定义（见2009年版的2.1.2、2.1.4、2.1.6、2.1.7、2.2、2.3.3.1、2.3.3.2、2.3.4、 2.4.18 2.5.1 2.5.2 2.5.13 3.1.12 3.1.13 3.1.14 、3.1.17 3.2.3、 3.2.8 4.14 4.21 、4.23 4.27、 5.2、5.5、5.7、5.8); 增加了肉的基本称谓术语和定义（见3.1.1、3.1.8、3.1.11、3.1.12、3.1.16、3.2.1、3.2.1.1、3.2.1.9、 3.2.2、3.2.2.1、3.2.3、3.2.3.1、3.2.3.6、3.2.3.8、3.2.3.9 、3.2.3.10 3.2.4、3.2.5、3.2.10 、3.2.13); 增加了部分肉制品术语和定义（见4.7~4.10、4.18、4.24~4.27）； 增加了部分肉及肉制品加工术语和定义（见6.6、6.7、6.9、6.15、6.19、6.22、6.24、6.32）； 更改了部分术语和定义（见3.1.10、3.2.1.10、3.2.3.5、4.1、4.3、4.6、4.13、4.17、4.20、4.21、4.23、 4.27.1、6.25、6.29、7.2 2009年版的 2.5.18、2.3.14、2.4.22、3.1.1、3.1.3、3.1.15、3.1.4、3.1.7、 3.2.1、3.2.2、3.2.6、3.2.5、4.14、4.19 、5.3) ; 更改了部分术语的英文对应词（见3.1.5、3.2.1.3、3.2.1.4、3.2.1.10、3.2.3.5、4.17、4.20，2009年 版的 2.3.1 2.3.7 2.3.8 2.3 14 2.4.22 3.1.7 、3.2.1); 增加了部分术语的优先术语（见3.1.13、3.2.1.10、3.2.2.5、3.2.2.10、4.1、4.6）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（SAC/TC399）提出并归口.
本文件起草单位：南京农业大学、河南双汇投资发展股份有限公司、合肥工业大学、临沂金锣文瑞食 品有限公司、安井食品集团股份有限公司、中国肉类食品综合研究中心、中国肉类协会、江苏雨润肉类产 业集团有限公司、烟台喜旺肉类食品有限公司、山东得利斯食品股份有限公司、山东德州扒鸡股份有限 公司、浙江麦尚食品有限公司、成都希望食品有限公司、广州皇上皇集团股份有限公司肉食制品厂、江苏 费氏集团股份有限公司、广东无穷食品集团有限公司、味斯美食品科技（安吉）有限公司、杭州郝姆斯食 品有限公司、三只松鼠股份有限公司、江苏双鱼食品有限公司、广东真美食品股份有限公司、谱尼测试集 团江苏有限公司、南通玉兔集团有限公司、福建御厨食品有限公司、四川高金实业集团股份有限公司、福 建省力诚食品有限公司、天津华测检测认证有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、金华金年火有 限公司、杭州和宇食品有限公司、青岛骨里香实业有限公司、青岛波尼亚食品集团有限公司、中山洪力健 康食品产业研究院有限公司、厦门银祥集团有限公司、深圳信测标准技术服务有限公司、中国商业联 合会.
本文件主要起草人：李春保、刘振宇、徐宝才、王守伟、王玉芬、孟凡场、粘颖群、刘蕾、赵冰、陈松、 周辉、杨林伟、厉建军、姚现琦、倪来学、杨燕萍、赵燕、刘东敏、张庆永、崔宸、钮忠华、亚本勤、池东、 费红军、杨焕彬、蔚盛超、杨明、宗子兵、褚洁明、庄嘉瓦、施祖灏、黄海波、佟健、张春、何长太、战虎、 陈召桂、王伟强、刘振宇、倪秀亲、于赛、程际军、郑萍、张志刚、石雪芬、鲁振.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 2004年首次发布为GB/T19480-2004，2009年第一次修订； 一本次为第二次修订.
GB/T 19480-2025 肉与肉制品术语 1范围 本文件界定了肉与肉制品加工中常用的术语和定义.
本文件适用于肉与肉制品的加工、检验、贸易和管理.
2规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件.
3肉 3.1基本称谓 3.1.1 鲜肉fresh meat 屠宰或分割后没有经过进一步加工，保持原有组织状态和结构的肉.
3.1.2 冷却肉chilledmeat 冷鲜肉 经冷却工艺处理，使肉的中心温度降至0℃～4C，并在贮运过程中始终保持在0℃～4℃的生 鲜肉.
3.1.3 热鲜肉hotmeat 屠宰或分割后未经冷却处理的鲜肉.
3.1.4 冷冻肉frozen meat 在低于一28C环境下，将肉的中心温度降至一15℃以下，并在一18C以下的环境中储存的肉.
3.1.5 体carcass 畜禽经宰杀、放血后除去毛、内脏、头、尾及四肢（腕及关节以下）后的躯体部分.
3.1.6 分割肉cut meat 对畜禽体按不同部位分割成的肉块.
3.1.7 剔骨肉debonedmeat 用人工或机械从骨头上分离出来的肉.
3.1.8 机械分离肉mechanically separated meat 畜禽类的带肉骨骼通过机械分离工艺生产出的肉糜类产品.
