ICS67. 040 CCS X 00 团 体 标 准 T/QGCML4676-2024 食品经营ASM规范化管理要求 ASM standardized management requirements for food operation 2024-09-02发布 2024-09-17实施 全国城市工业品贸易中心联合会 发布
T/QGCML 4676-2024 目次 前言 1范围.. 2规范性引用文件 3术语和定义 4实施流程， 5长效维持， 6各阶段流程图及色标管理示意图 附录A（资料性） 食品经营ASM规范化管理体系实施， 附录B（资料性） 色标管理示意图 附录C（资料性） 评估报告 附录D（资料性） 食品安全评估表 参考文献， 16
T/QGCML4676-2024 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
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本文件由宁波美成生物科技有限公司提出.
本文件由全国城市工业品贸易中心联合会归口.
本文件主要起草单位：宁波美成生物科技有限公司、食源安技术服务泰州有限公司、厦门鹭科技 有限公司.
本文件主要起草人：张化梅、丁向红、阮玉芳、陈燕娜、俞幼达、方良军、王伟、刘连亮、李科、 滕显丰、李进香、向杭芳、郑朝雄、朱冬林、赵俊、艾三欣、陈长池、赵智、卢燕丽、吴烨露.
T/QGCML 食品经营ASM规范化管理要求 1范围 本文件规定了食品经营ASM规范化管理要求的术语和定义、实施流程、长效维持、各阶段流程图及 色标管理示意图.
本文件适用于食品经营ASM规范化管理.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB5749生活饮用水卫生标准 GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3.1 食品经营ASM规范化管理体系ASMStandardManagementSystemof food business 食品经营ASM规范化管理体系是指以食品安全法以及国家相关食品安全规范为基础，以第三方食品 安全服务机构为技术支撑，在食品生产经营活动中引入先进的管理模式，规范、有效、持续地实施食品 安全管理的一种方式.
A：评估（Appraise)S：提升（Sharpen)M：维持（Maintain).
3.2 食品安全服务机构FoodSafety Service Agency 指取得合法资质，具有食品安全技术指导和食品快速检测服务能力的机构.
3.3 客户单位CustomerUnit 指与食品安全服务机构结对，取得食品安全服务机构技术指导、服务的单位.
3.4 评估Appraise 指食品安全服务机构对客户单位的食品安全状况进行评定分析，并出具专业报告的服务行为.
4实施流程 4.1项目开展前准备 4.1.1掌握信息 4.1.1.1食品安全服务机构应在项目开展前掌握客户单位名称、地址、主体业态、具体负责人及联系 方式等.
4.1.1.2了解客户单位对食品安全服务的具体需求.
4.1.2现场沟通、调研 4.1.2.1食品安全服务机构应安排工作人员到现场了解客户单位实际食品安全状况，根据现场情况与 客户单位代表进行具体沟通.
T/QGCML 4676-2024 4.1.2.2根据业态备好餐饮服务单位食品安全现状评估表、食品安全服务机构工作人员的工作证件等， 必要时准备食品安全快检设备.
4.1.2.3工作人员穿戴清洁的工作衣帽，在客户单位代表陪同下调研需要服务的场所，抽查相关记录 文件，必要时对现场食品、食用具、场所等进行快速检测.
4.1.2.4向客户单位提出目前存在的主要间题，需要改进的内容等.
4.1.2.5向客户单位说明食品安全服务内容、服务方式、服务期限等.
4.1.3服务确认 食品安全服务机构应在现场初步核查后5个工作日内向客户单位提供食品经营ASM规范化管理服务 方案.
方案经客户单位确认后，由双方签订服务协议.
4.2体系导入 4.2.1首次评估 食品安全服务机构应在服务确认后，对客户单位进行首次全面、综合的现场食品安全评估，查找其 存在的食品安全问题，提出针对性的改进措施： 一一餐饮服务提供者资质： --信息公示： 一-从业人员健康管理： 一一原料控制（含食品添加剂、食品相关产品）： 加工制作过程： 食品添加剂使用管理： 备餐、供餐与配送： 场所和设备设施清洁维护： 餐饮具清洗消毒： 一食品安全管理.
4.2.1.1首次评估要求 评估要求如下： 应安排2名或2名以上工作人员，可分设A、B岗，A岗查验食品安全管理文件资料，如食品 安全管理组织、管理制度及管理台账、食品采购索证索票情况等：B岗查验餐饮服务加工场所、 供餐环节等： 一食品安全评估表见附录D： 一应有客户单位食品安全员或负责人陪同： 一应对餐饮服务全流程进行核查： 一一应对发现的食品安全问题予以记录、拍照： 1）记录要求：有时间、地点、人物、事件表述： 示例：2024年5月13日下午，落市后烹饪间操作台上的调味料未加盖贮存：2024年5月13日评估发现，仓库内1 包预包装紫菜已过保质期，生产日期2022年5月4日，保质期12个月.
2）在每个功能区的4个角落拍全景（可见地面、墙壁、天花板等），局部环境拍清晰，对 问题处，应拍摄能反映问题特征的照片或视频，如超期食品的标签信息、品名、净含量/ 规格、生产日期、保质期、贮存条件、发现地点的大环境和小环境等.
一应对发现的食品安全间题，向客户单位进行，时宜先表述事实，再提供带水印图片信 息，遇到要求监督销毁的，需拍摄销毁照片或处理视频并指导做好不合格品处置记录.
4.2.1.2评估报告 评估报告要求如下： 一评估报告应内容全面、格式正确、条理清晰、通俗易懂： 一评估报告格式：委托方名称、受评估方名称、受评估方地址、评估类型、序列号、评估日期、 评估依据、评估项目、评估要求、评估结论、评估过程的照片、测试用仪器设备的相关信息、 评估人员及日期、审核人员及日期、批准人员及日期、报告签发日期和检验检测专用章等： 2
