ICS 67.180.20 QB CCS X11 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5996-2024 食用蕨根粉 Ediblefernrootpowder 2024-03-29发布 2024-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布
QB/T5996-2024 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口.
本文件起草单位：宜宾市叙州区志君食品有限责任公司、宜宾沁仙米业有限公司、四川戎测质检技 术服务有限公司、宜宾学院、四川轻化工大学、宜宾职业技术学院、西南民族大学、四川蓝城检测技术 有限公司、键为聚永益食品有限责任公司、常州大学、绍兴文理学院.
本文件主要起草人：侯志君、侯春李、宋欢、宗绪岩、李丽、王斌、陈炼红、孟旭、王川、何川兰、 陈煜、韩瑞、朱盛艳、王鹏、李丽、邓月华、吕思远、黄华、尹礼国、周黎军、罗鸣.
本文件为首次发布.
QB/T 5996-2024 食用蕨根粉 1范围 本文件规定了食用蕨根粉的原辅料、感官、理化、安全、净含量的要求，描述了相应的试验方法， 规定了检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，并给出了便于技术规定的产品分类.
本文件适用于食用蕨根粉的生产、检验和销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB/T317白砂糖 GB2713食品安全国家标准淀粉制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T5835干制红枣 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31637食品安全国家标准食用淀粉 NY/T705葡萄干 JIF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件， 3. 1 蕨根fernroot 风尾蕨科植物蕨[Pteridiumaquilimm var.latiusculum(Desv.）Underw.exHeller]的根茎.
3. 2 食用蕨根粉edible fernrootpowder 以蕨根（3.1）为主要原料，经清洗、切断、碎浆、过滤、沉淀、纯化干燥、添加或不添加辅料， 制成的预包装食品.
QB/T5996-2024 4产品分类 按蕨根粉含量不同，将蕨根粉分为： 纯蕨根粉：仅以蕨根为原料制成的产品： 调味蕨根粉：以纯食用蕨根粉为主要原料，添加白砂糖、葡萄干、红枣等一种或多种辅料， 不添加食用淀粉制成的产品.
5要求 5.1原辅料 5.1.1蕨根 应无异味、发霉、腐烂和病虫害，且符合相关标准规定.
5.1.2白砂糖 应符合GB/T317的规定.
5.1.3葡萄干 应符合NY/T705的规定.
5.1.4红枣 应符合GB/T5835的规定.
5.1.5生产用水 应符合GB5749的规定.
5.1.6其他辅料 应符合相关标准的规定.
5.2感官要求 应符合表1的规定.
表1感官要求 项目 要求 色泽 具有本品固有色泽 组织形态 具有本品固有组织形态、性状 滋、气味 具有本品固有的滋味、气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 5.3理化指标 应符合表2的规定.
QB/T5996-2024 表2理化指标 单位为克每百克 项目 指标 纯蕨根粉 调味藤根粉 ≥65 35 水分 ≤18 ≤16 灰分 ≤1.5 5.4安全指标 应符合GB2713的规定.
5.5净含量 见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定.
6试验方法 6.1感官要求 按GB31637描述的方法进行测定.
6.2理化指标 6.2.1淀粉 按GB5009.9描述的方法进行测定.
6.2.2水分 按GB5009.3描述的方法进行测定.
6.2.3灰分 按GB5009.4描述的方法进行测定.
6.3安全指标 按GB2713描述的方法进行测定.
6.4净含量 按JF1070的规定执行.
7检验规则 7.1组批 以同批原料、同一辅料、同一班次生产的产品为一批.
