ICS 67.100.40 QB CCS X53 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T8008-2024 代替SB/T10418-2017 软冰淇淋 Soft-serveicecream 2024-03-29发布 2025-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部发布
QB/T8008-2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件代替SB/T10418-2017《软冰淇淋》，与SB/T10418-2017相比，除结构调整和编辑性改动 外，主要技术变化如下： a）更改了原辅料要求（见5.1，2017年版的5.1）： b）更改了感官要求（见5.2，2017年版的5.3）； e）更改了理化指标（见5.3，2017年版的5.4）： d）更改了安全要求（见5.4，2017年版的5.5）： e）更改了试验方法（见第7章，2017年版的第6章）； f）更改了其他要求（见第8章，2017年版的第7章）.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口. 本文件起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、星洲康派克（湖北）食品饮料有限公司、江西康 怡食品有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、和路雪 （中国）有限公司、北京艾莱发喜食品有限公司、百胜中国控股有限公司、广东美怡乐食品有限公司、 上海益民食品一厂有限公司、钟薛高食品（上海）有限公司、日世（中国）投资有限公司、天津市食品 安全检测技术研究院、江苏省食品药品监督检验研究院、中国商业联合会， 本文件主要起草人：李瑞光、尤丽萍、曹孝斌、张奎、康慧玲、李支霞、周京生、姚微霞、 欧阳淑珍、祝焱波、石慧、于茜茜、王云、刘园、魏立立、靳晓蕾.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -2007年首次发布为国内贸易行业标准SB/T10418-2007，2017年第一次修订； 一本次为第二次修订，转为轻工行业标准.
QB/T8008-2024 软冰淇淋 1范围 本文件规定了软冰淇淋的原料、感官、理化、安全的要求，描述了相应的试验方法，规定了其 他要求.
本文件适用于现场制作售卖的软冰滨淋类产品.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单） 适用于本文件.
GB2759食品安全国家标准冷冻饮品和制作料 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB/T20976软冰淇淋预拌粉 GB/T31321冷冻饮品检验方法 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 QB/T4893软冰洪淋及软雪糕浆料 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 软冰淇淋soft-serve ice cream 直接用软冰淇淋制作料（浆料）或用软冰淇淋预拌粉与水和/（或）乳及乳制品，添加或不添加 其他原料调和，经凝冻成半固态状，不必硬化，体积膨胀并堆积成型的现场制作的食品.
3.2 全乳脂软冰淇淋full-milk-fatsoft-serveicecream 产品中的脂肪全部为乳脂肪的软冰淇淋（3.1）.
3.3 非全乳脂软冰淇淋nonfull-milk-fatsoft-serve icecream 产品中含有非乳脂肪的软冰淇淋（3.1）， 3.4 膨胀率overrun 同一质量，软冰淇淋（3.1）成品体积比软冰淇淋制作料（浆料）[或软冰淇淋预拌粉加水和/（或） 乳及乳制品]体积增加的百分比.
4产品分类 按产品中脂肪的种类分为以下几类.
一全乳脂软冰淇淋，按脂肪含量分为： 全乳高脂软冰洪淋： 全乳中脂软冰淇淋： 全乳低脂软冰淇淋， 一非全乳脂软冰滨淋，按脂肪含量分为：
QB/T8008-2024 非全乳高脂软冰淇淋； 非全乳中脂软冰淇淋： 非全乳低脂软冰淇淋.
5要求 5.1原料 5.1.1软冰淇淋制作料（浆料） 应符合QB/T4893和GB2759的规定.
5.1.2软冰淇淋预拌粉 应符合GB/T20976的规定.
5.1.3其他原料 应符合相关标准的规定.
5.2感官要求 应符合表1的规定.
表1感官要求 项目 全乳脂软冰淇淋 非全乳脂软冰淇淋 色泽 具有该产晶应有的色泽 形态 堆起型 组织状态 半固态，具有该产品应有的组织状态 滋味、气味 具有乳特有的香味和滋味，花色产品具有 该产品应有的滋味、气味，无异味 具有该产品应有的湿味、气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来异物 5.3理化指标 应符合表2的规定.
表2理化指标 项目* 全乳脂软冰淇淋 非全乳脂软冰淇淋 全乳高脂 全乳中脂 全乳低脂 非全乳高脂 非全乳中脂 非全乳低脂 总固形物/（g/100g） ≥32 ≥28 ≥28 >32 ≥28 ≥28 脂肪/（g/100 g） - ≥8.0 3.0~8.0 8.0 3.0~8.0 2.5 >22 膨胀率/（%） 80 各项指标均指软冰淇淋主体部分.
按原始配料计算.
5.4安全要求 污染物限量应符合GB2762的规定.
2
QB/T 8008-2024 6加工要求 应符合GB31654的规定.
7试验方法 7.1感官要求 随机抽取样品，在自然光线下观察色泽、形态、组织状态，检查有无异物，闻其气味，用温开 水漱口后品其滋味.
7.2总固形物 按GB/T31321描述的方法测定.
7.3脂肪 按GB/T31321描述的方法测定.
7.4膨胀率 按GB/T31321描述的方法测定.
7.5污染物限量 按GB2762描述的方法测定.
8其他要求 8.1 软冰滨淋在售卖时宜用适当的方式标明产品类型.
8.2软冰滨淋的盛放器具及材料应符合相关标准规定.
