ICS 67.120.20 QB CCS X53 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T8011-2024 代替SB/T10651-2012 咸鸭蛋黄 Salted duck yolk 2024-03-29发布 2025-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部发布
QB/T8011-2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草， 本文件代替SB/T10651-2012《咸鸭蛋黄》，与SB/T10651-2012相比，除结构调整和编辑性改动 外，主要技术变化如下： a）更改了产品分类（见第4章，2012年版的第4章）： b）更改了原料要求（见5.1，2012年版的第5章）： e）更改了感官要求（见5.2，2012年版的6.1）： d）更改了理化指标（见5.3，2012年版的6.2）； e）删除了食品添加剂要求（见2012年版的6.5）： f）更改了试验方法（见第7章，2012年版的第8章）： g）更改了检验规则（见第8章，2012年版的第9章）： h）更改了标签、标志、包装、运输和贮存要求（见第9章，2012年版的第10章）： i）删除了召回要求（见2012年版的第11章）.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口.
本文件起草单位：湖北神丹键康食品有限公司、岳阳市洞庭湖边食品有限公司、福建光阳蛋业股份 有限公司、中国培烤食品糖制品工业协会、广州酒家集团利口福食品有限公司、浙江大姆山食品有限公 司、慈溪市祥龙食品厂、浙江公正检验中心有限公司、广西北海左藏食品有限公司、中国商业联合会.
本文件主要起草人：俞嘉毅、刘华桥、申国平、余劫、肖海辉、马武强、孟兴峰、顾秀英、杨泽、 魏立立、刘振宇、张帅.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -2012年首次发布为国内贸易行业标准SB/T10651-2012： 本次为第一次修订，转为轻工行业标准.
QB/T8011-2024 咸鸭蛋黄 1范围 本文件规定了咸鸭蛋黄的原料、感官、理化、安全、净含量的要求，描述了相应的试验方法， 规定了生产加工过程、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容.
本文件适用于或鸭蛋黄的生产、检验和销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单） 适用于本文件， GB/T191包装储运图示标志 GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB21710食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 威鸭蛋黄saltedduckyolk 以鲜鸭蛋为原料，水、食用盐等为辅料，经腌制等工艺加工而成的去除蛋壳和蛋清的蛋制品.
3.2 透心度rate of saltedyolk 蛋黄被盐分腌透的厚度占蛋黄半径（短轴）的百分比.
注：80%以上为高透心度，60%~80%为中透心度，60%以下为低透心度.
QB/T8011-2024 4分类 按加工工艺分为脱水型或鸭蛋黄和非脱水型或鸭蛋黄；按透心度分为高透心度或鸭蛋黄和中、 低透心度咸鸭蛋黄.
5要求 5.1原料 5.1.1鲜鸭蛋：应符合GB2749规定的要求.
5.1.2食用盐：应符合GB/T5461规定的要求.
5.1.3生产用水：应符合GB5749规定的要求.
5.1.4其他原料应符合相关标准的规定.
5.2感官要求 应符合表1的规定.
表1感官要求 目逾 要求 色泽 具有成鸭蛋黄固有的颜色 形态 圆润油滑，外形完整，无发黑、无霉点 滋味、气味 具有威鸭蛋黄固有的滋味和气味 杂质 无正常视力可见外来异物 5.3理化指标 应符合表2的规定.
表2理化指标 指标 项目 脱水型 非脱水型 高透心度 中、低透心度 高透心度 中、低遵心度 水分/（g/100g） 2 ≤24 氯化物（以CI计）/（%） ≤2.4 脂肪/（g/100g） ≥40 蛋白质/（g/100g） ≥20 高透心度比例/（%） ≥80 ≥80 5.4安全要求 应符合GB2749的规定.
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QB/T8011-2024 5.5净含量 预包装产品净含量见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定.
6生产加工过程 生产加工过程应符合GB14881和GB21710的规定.
7试验方法 7.1感官要求 打开样品平摊于洁净白色瓷盘中，在自然光下，观察色泽、形态，检验有无异物，尝其滋味， 闻其气味.
7.2水分 按GB5009.3描述的方法测定， 7.3氯化物 按GB5009.44描述的方法测定.
7.4脂肪 按GB/T5009.47或GB5009.6描述的方法测定.
7.5蛋白质 按GB5009.5描述的方法测定.
7.6高透心度比例 按附录A描述的方法测定.
7.7安全要求 按GB2749描述的方法测定， 7.8净含量 按JJF1070描述的方法测定.
8检验规则 8.1组批 同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批.
8.2抽样方法和数量 从每批产品中随机抽取样品，每批抽样量应满足检验和留样的要求.
