ICS 67.080.10 QB CCS X24 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T8018-2024 代替SB/T10556-2009 熟制与生干核桃和仁 Cooked and driedwalnut and kernel 2024-03-29发布 2024-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布
QB/T 8018-2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草 本文件代替SB/T10556-2009《熟制核桃和仁》，与SB/T10556-2009相比，除结构调整和编辑性 改动外，主要技术变化如下： a）更改了分类（见4.1、4.2、4.3，2009年版的4.1、4.2）； b）更改了原辅料要求（见5.1，2009年版的5.1、5.2）： c）更改了感官要求（见5.2，2009年版的5.3）： d）增加了质量指标（见5.3）； e）增加了理化指标中生干核桃和仁水分要求（见表4）； f）更改了感官要求的试验方法（见6.1，2009年版的6.1）： g）增加了质量指标的试验方法（见6.2、附录A）： h）更改了水分的试验方法（见6.3，2009年版的6.2）； i）更改了检验组批和抽样（见7.1，2009年版的7.3）： j）更改了出厂检验项目（见7.2，2009年版的7.1）： k）更改了判定规则（见7.4，2009年版的7.4）： 1）更改了标签、标志、包装、运输和贮存要求（见第8章，2009年版的第8章）， 本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口.
本文件起草单位：洽洽食品股份有限公司、新疆浙疆果业有限公司、中国食品工业协会坚果果干专 业委员会、三只松鼠股份有限公司、云南云澳达坚果开发集团有限公司、浙江大好大食品有限公司、宁 波恒康食品有限公司、杭州姚生记食品有限公司、加州原野（霸州市）食品有限责任公司、上海来伊份 股份有限公司、杭州都姆斯食品有限公司、青岛沃隆食品股份有限公司、桐乡福华食品股份有限公司、 汾阳市晋杰食品有限公司、北京中坚合果信息技术服务有限公司.
本文件主要起草人：陈奇、赵文革、杨倩、杨攀飞、陈榆秀、钟思圣、陈银权、高军龙、陈俊兴、 张丽华、张楠、左克利、乔如柏、翁洋洋.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 2009年首次发布为国内贸易行业标准SB/T10556-2009： 本次为第一次修订，修订为轻工行业标准.
QB/T8018-2024 熟制与生干核桃和仁 1范围 本文件规定了熟制与生干核桃和仁的原辅料、感官、质量指标、理化指标、安全指标、净含量、生 产加工过程的要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容， 并给出了便于技术规定的产品分类.
本文件适用于坚果与籽类食品中熟制与生干核桃和仁的生产、检验和销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品 GB/T22165坚果与籽类食品质量通则 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T29647坚果与籽类炒货食品良好生产规范 QB/T8016坚果与籽类食品分类 QB/T8017坚果与籽类食品术语 JIF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB/T22165、GB19300、QB/T8017界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 熟制核桃和仁cookedwalnut andkernel 以核桃或核桃仁为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制、油炸或其他等熟制工艺制 成的产品.
3. 2 生干核桃和仁driedwalnut andkernel 以核桃或核桃仁为主要原料，经过清选、干燥或杀菌等处理，未经熟制工艺加工的食品.
注：包括即食生干类和非即食生干类.
3. 3 出仁率kernelpercentage 核桃仁质量占核桃坚果质量的百分比.
QB/T8018-2024 3.4 空（干）粒empty andshrivelednut 无果仁的空外壳（包括碎壳）和果仁过的核桃或其果仁.
注：过癌指果仁皱缩且仁长度小于整粒长度的三分之一.
3.5 油仁粒oil-oozingnut（kernel） 果仁内油脂氧化酸败，外壳或果仁表面油化且挥发出异味的核桃或其果仁.
3.6 坏仁粒spoiled kernel 出现霉变、虫蚀或断面出油并产生哈喇味的核桃或其果仁.
4分类 4.1根据产品是否经过熟制分为：熟制核桃和仁、生干核桃和仁， 4.2根据QB/T8016中加工工艺分类原则，分为：烘炒类、油炸类、其他类， 4.3根据是否带壳分为：熟制与生干核桃、熟制与生干核桃仁.
5要求 5.1原辅料要求 应符合国家相关标准的规定.
5.2感官要求 应符合表1的规定.
表1感官要求 项目 要求 色泽 色泽均匀，具有该产品应有的色泽 形态 颗粒大小均匀、饱满，具有该产品应有的形态 滋味、气味 具有该产品应有的滋味与气味，按不同配料应具有各自的特色风味，不应有酸败等异味 杂质 无正常视力可见外来异物 5.3质量指标 5.3.1核桃 应符合表2的规定.
表2核桃质量要求 以百分数（%）表示 项目 特级 一级 二级 出仁率 ≥48.0 ≥45.0 ≥38.0 空疼粒 ≤2.0 ≤25 ≤3.0
QB/T8018-2024 表2（续） 以百分数（%）表示 项目 特级 一级 二级 坏仁粒 ≤2.5 ≤4.0 虫蚀粒 ≤1.0 ≤15 ≤2.0 -霉变粒 ≤1.5 ≤20 ≤2.0 油仁粒 ≤0.6 ≤1.0 ≤2.0 5.3.2核桃仁 应符合表3的规定.
表3核桃仁质量要求 以百分数（%）表示 项目 特级 一级 二级 干痛粒 ≤2.0 ≤2.0 ≤3.0 坏仁粒 013 ≤15 ≤2.0 -虫蚀粒* ≤0.5 ≤1.0 ≤1.0 霉变粒 ≤0.5 ≤0.5 油仁粒 ≤0.5 ≤1.0 ≤1.0 不适用于外表裹附其他物料，难以直接辨别核桃仁外观的产品，如琥珀核桃仁.
5.4理化指标 应符合表4的规定.
表4理化指标要求 单位为克每百克 指标 项目 烘炒类 油炸类 其他类 生干 其他 水分 15 5.5安全指标 应符合GB19300的规定， 5.6净含量 预先定量包装的产品净含量见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定.
5.7生产加工过程 应符合GB14881、GB/T29647的规定.
